【笹塚の行列ベーカリー】湯種の魔術師が手がける「ドウイスト」で体験する感動のパン

パン好きの間で話題沸騰、平日でも行列が絶えないという笹塚のベーカリー「dough-ist（ドウイスト）」を徹底調査しました。

「ただのパン屋さんじゃない」。そう言わしめるドウイストの魅力とは一体何なのでしょうか？

その秘密を、店名が示す通り「生地【dough】の専門家【-ist】」であることへの深いこだわりと、独自の製法に迫りながら、詳しくご紹介していきます。

住宅街にひっそりと佇むパンの聖地

笹塚駅から少し歩いた、閑静な住宅街の一角にドウイストはあります。

隠れ家のようなロケーションも、パン好きの探求心をくすぐりますね。

店名の「dough【生地】-ist【専門家】」が示す通り、こちらは生地への深いこだわりと専門性を持つパン屋さんなんです。

なぜドウイストはこんなにも人を惹きつけるのか？３つの理由

「湯種（ゆだね）」製法が生み出すな食感

ドウイストの最大の特徴は、小麦粉の一部に熱湯を加えて一晩寝かせる「湯種（ゆだね）」製法。

驚くほど高い加水率と独自の技術により、これまでにないもちもちとした食感と豊かな風味が生まれるのです。まさに、パンの概念を塗り替える体験。

「生地の専門家」川原司シェフの情熱と技術

ドウイストを率いるのは、フレンチトーストで有名な麹町「No. 4」の立ち上げに携わった川原司シェフ。

その卓越した技術とパンへの深い造詣が、独創的なパンの数々を生み出しています。

「湯種の魔術師」とも称されるシェフは、なんと看板商品の「ドウイスト」で粉の50%、全粒粉版では61%、一部のドーナツに至っては75%もの粉を湯種として使用！この比率の高さが、驚きの食感を生み出す秘密なのです。

「おにぎり」のような日常に寄り添うパン

川原シェフが目指すのは、毎日食べても飽きない、シンプルで満足感のある食事パン、日本の食卓における「おにぎり」のような存在。

添加物を使わず、湯種や酵素の力で小麦本来の自然な甘みを引き出すことにもこだわっています。

要注意ポイント！

・売り切れ次第閉店: 人気のため、パンが売り切れた場合は19時より早く閉店することがあります。特に午後遅くに訪問する場合はご注意ください。

・入店制限: 店内の混雑緩和のため、一度に入店できるのは3組(または3名)まで。行列覚悟で訪れましょう。

・予約不可: 事前の予約は受け付けていません。

ドウイストの珠玉のパンたち：湯種の魔法が織りなすラインナップ

看板商品：「ドウイスト」

店名を冠したスペシャリテ。もちもちとした食感、噛むほどに広がる小麦の旨味と自然な甘さが魅力。全粒粉バージョンもあります。

湯種ドーナツ

「飲めるドーナツ」と称される衝撃 驚くほどの柔らかさと口溶けの良さで、「飲めるドーナツ」と呼ばれるほど。レモングレーズ、きなこ、和三盆など、様々なフレーバーがあります。

サワードウブレッド

本格的な味わいを湯種で カントリーブレッド、フルーツナッツ、ライブレッドなど、本格的なサワードウにも湯種の技術が活かされています。

湯種クロワッサンとヴィエノワズリー

新食感の追求 外はサクサク、中はしっとりもちもちの湯種クロワッサン。バターを折り込むパンスイスのような製法の湯種スコーンも。

フレンチトースト

シェフの原点を感じさせる逸品 「No. 4」を彷彿とさせる、プリンのようなぷるんとした食感のフレンチトースト。

どのパンも、厳選された高品質な素材と、川原シェフの卓越した技術、そして湯種への深い愛情が感じられます。

その他のパンとサンドイッチ

日常に寄り添う豊富なラインナップ 山型食パン「山食」、レーズン食パン、湯種クリームパン、湯種塩パン、あんバターサンド、だし巻き卵サンドなど、バラエティ豊かなパンが揃っています。

行列が語る！ドウイストの評判：顧客の声

顧客レビューで最も多く語られるのは、その独特の食感。「もちもち」「もっちもっち」はもちろん、「むちむち」、「うるうる」、「とろんととろける」、「ふわふわ」、「しゅわっと」など、食感を表現する言葉が溢れています。

特に人気のパンへの声

・湯種ドーナツ: 「飲める」、「ムースみたい」、「生ドーナツを超えた」、「異次元のミルキーさ」。
・ドウイスト（パン）: 「もちもちで美味しいのにどこか懐かしい」、「旨味と自然な甘さ」。
・あんバターサンド: パン生地の存在感、高加水パンとの相性の良さ。
・フレンチトースト: 「プリンのような食感」「クリームみたいに滑らかな生地」。

「最高の食感」「さらに進化した最高のパン」、「衝撃を受けた」「出会ったことがない」といった感動の声が多数寄せられています。
食感だけでなく、店内の雰囲気といったホスピタリティも高く評価されています。

まとめ：笹塚ドウイストで湯種パンの新たな世界を体験しよう！

笹塚の「ドウイスト」は、川原司シェフの情熱と技術、そして何よりも湯種製法への深いこだわりが生み出す、まさにパンの概念を塗り替えるベーカリーです。

「もちもち」「とろける」「飲める」と表現される食感と、厳選された素材が織りなす豊かな味わいは、一度食べたら忘れられない体験となるでしょう。

ぜひ、笹塚を訪れて、ドウイストの「湯種の魔法」にかかった、至福のパン体験をしてみてください！行列に並ぶ価値ありです。